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餐厅饭菜质量标准

1.主食成品质量标准

要求成品量足，个头均匀，外形好看，价格合理，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条：

（1）面条：软硬适中，碱适宜，不夹生。

（2）馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好。

（3）米饭：软硬适中，稀饭有粘性。

（4）包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看。

（5）油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲。

（6）削面：碱适宜，不夹生。

（7）烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。

2.菜案成品质量标准

（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确