基本信息

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文档摘要

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食品厂污染来源及预防措施

一、污染的分类

1、生物性污染?

微生物污染

主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。

昆虫的污染

如苍蝇、蚊子、甲虫等。

2、化学性污染?

农药污染

工业三废污染

添加剂污染

包装材料的污染

3、物理性污染?

金属如铁屑等

棉线、纤维丝、皮筋等

二、生产过程细菌的污染

1.食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。

2.通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等