基本信息

---

下载

文档摘要

---

第

第PAGE1页共NUMPAGES1页

香料、香精的成分组成方法

(一)香料香料是由一种或多种具有气味的有机物质组成。有机物具有气味者甚多，其气味与分子结构疏远相关，有气味物质的分子内含有一个或数个发香团，这些发香团在分子内以不同的方式结合，使香料具有不同类型的香气和香味。(二)香精1．四种成分组成法该办法是将食用香精中各种呈香、呈味成分，按它们在香精中的不同作用划分为四类：主香剂、协调剂、变调剂和定香剂。(1)主香剂又称头香剂或香基，是香精的特征性香料，构成香精的主体香味，打算着香精的香型。主香剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物