基本信息

---

下载

文档摘要

---

PAGE1

PAGE1

餐厅餐用具配置规范

炊用具、工器具、盛用具等的配置标准、标识：

1.塑料菜刀：型号TW-140，尺寸：28.5＊3.8cm，样品如图1所示。

颜色：烹饪间

①绿色：生案

②粉色：熟案

③紫色：半成品

④蓝色：水产品间

⑤红色：荤

⑥黄色：白案间

⑦银色：白案

注：剁肉用不锈钢菜刀，刀柄为木质。

图1

图2

刀架：不锈钢槽式带盖，槽底可拉出清洗，尺寸：30*4.5*7cm（长*高*宽）样品如图2所示。

2.塑料菜墩：圆形，规格：40*5cm（直径*高），带腰斗，不锈钢弧形，规格：50*10（直径*高），样品如图3、图4所示。

图3

图4

图5

颜色：烹