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文档摘要

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食品质量管理5M1E分析法基础知识讲解

在生产运营中，产品质量总会存在不可避免的波动，哪怕是同一工人、同批原料、同一设备，生产的产品也会有差异。

而5M1E分析法是定位质量波动根源、解决生产问题的核心工具，从人、机、料、法、测、环六大维度拆解问题，兼具实用性和系统性，适用于各类生产质量、效率问题分析。

一、5M1E核心定义：六大影响质量的关键因素

5M1E是引发产品质量波动的六大核心要素，人是核心主导，其余要素相互配合，共同影响生产结果：

1、人（Man/Manpower）

操作者的质量意识、操作技能、身体状态、工作态度等；

2、机（Machine）

机器设备、工夹具的精度、维护保养状况