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文档摘要

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羊乳酪蛋白源抗氧化肽的酶解制备与高效分离纯化策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

在生物体内，新陈代谢以及各种氧化还原酶促反应会持续产生自由基。适量的自由基在细胞信号传导、免疫防御等生理过程中发挥着重要作用，但当自由基生成过量或机体抗氧化防御系统失衡时，便会引发一系列危害。过多的自由基具有高度的反应活性，它们能够攻击细胞膜，导致细胞膜的结构和功能受损，使得细胞的物质交换和信号传递出现异常。自由基还会与蛋白质发生反应，造成蛋白质变性，使其失去原有的生物学功能，进而影响细胞的正常代谢和生理活动。自由基还能够损伤DNA，引发基因突变，增加患癌症等疾病的风险。研究表明，许多慢性疾病，如心脏病