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文档摘要

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食品添加剂试题库（附参考答案）

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.若某种物质的LD50为0.95mg/kg，那么该物质的毒性级别属于（）

A、无毒

B、低毒

C、剧毒

D、极毒

正确答案：D

2.内酯豆腐加工过程中运用的凝固剂是（）

A、明矾

B、硫酸钙

C、氯化钙

D、葡萄糖酸

正确答案：D

答案解析：葡萄糖酸内酯是内酯豆腐加工过程中运用的凝固剂，它在水中会缓慢水解形成葡萄糖酸，使豆浆中的蛋白质凝固成豆腐。氯化钙、硫酸钙常用于传统豆腐制作中的凝固剂。明矾一般不用于内酯豆腐的凝固，且现在也限制在食品中使用明矾。

3.以下哪个不属于多糖类的增稠剂（）。

A、酪蛋白酸钠

B、