2026年山东春季高考烹饪类专业知识（理论）模拟

试题（二）

考试时间：90分钟满分：200分

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）

1.下列各组食物中，均富含维生素A的是（）

A.大米、面粉

B.动物肝脏、胡萝卜

C.海带、紫菜

D.马铃薯、山药

答案：B

2.厨房中进行冷藏保存的食品，冷藏库的温度一般应控制在（）

A.0℃～4℃

B.5℃～10℃

C.10℃～15℃

D.-18℃以下

答案：A

3.干货原料涨发的目的中，不包括（）

A.恢复新鲜状态

B.去除杂质和异味