基本信息

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文档摘要

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食品储存管理制度

一、储存环境管理

储存环境需根据食品特性设定不同功能区域，确保温湿度、通风、清洁度等指标符合食品安全要求，具体标准如下：

（一）温湿度控制

1.常温库：适用于耐储存食品（如干货、罐头、调味品），温度控制在10-30℃，相对湿度≤70%。需配置温湿度监测设备，每日9:00、15:00各记录一次数据，超出范围时30分钟内启动通风或除湿设备调节。

2.冷藏库：用于易腐食品（如鲜肉类、乳制品、半成品），温度0-8℃，相对湿度75%-85%。采用自动温度监控系统，每2小时自动记录一次温度，人工每日核对记录并签字确认；设备故障时，30分钟内启用备用制冷设备或转移至