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研究报告

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2026年科普宣传手册：食品安全知识普及报告

一、食品安全基本概念

1.食品安全的定义

食品安全，是指食品在生长、加工、储存、运输、销售直至消费等各个环节中，确保其不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒和其他食源性疾病，满足人体营养需求，保持食品原有品质和营养价值的一种状态。这一概念涵盖了食品从田间到餐桌的整个生命周期，强调了食品在各个环节中的安全性和质量。具体而言，食品安全包括以下几个方面：

首先，食品安全要求食品中不含有致病微生物、农药残留、兽药残留、重金属、化学污染物等有害物质。这些有害物质可能来源于农业生产、加工、储存和运输等环节，如果