3.6.2酚酞指示剂法测定食品酸度;;;【基本知识】

一、牛乳酸度的表示方法及测定方法

牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和，牛乳酸度有两种表示方法：

用oT表示牛乳的酸度：滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L氢氧化钠的体积数，或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L氢氧化钠的体积数乘以10，即得牛乳酸度（oT）。新鲜牛乳酸度为16-18oT，是评价牛乳质量的重要指标之一。

用乳酸的质量分数表示：用总酸度的计算方法表示牛乳的酸度。

测定牛乳酸度的方法有酚酞指示剂法、酒精试验和煮沸试验。;【能力训练】牛乳酸度的测定

一、任务描述

牛乳（milk）是母牛乳腺中分泌的乳汁。现食用的牛