样品的采集;样品的采集：又称为采样，是从大量的分析对象中提取出具有代表性的一部分样本用于进行分析和化验的过程。被提取出来用于分析的材料被称为样品或试样。;（1）代表性——采集的样品要均匀、有代表性，能够代表整批被检食品的性状；

（2）真实性——采集的样品必须由采集人亲自到实地进行该项工作；

（3）准确性——样品采集过程必须科学、细致，避免成分逸散或引入杂质，采集的样品应设法保持原有的理化指标。;食品;（1）获得检样：确定采样点数，从所有物料的各个部分分别采集的少量样品称为检样。

（2）形成原始样品：将获得的多份检样混匀在一起，形成能代表该批食品的原始样品。

（3）得到平均样品：将原