水分测定

——能采用直接干燥法测定食品水分含量;1．直接干燥法：通过加热直接从食品或食品物料中除去水分的过程。

2．恒量：进行多次重复干燥，使两次称量质量差不超过允许误差。

3．水分含量：食品中所含水的质量占食品总质量的百分率。;1．了解水分在食品中的存在形式和测定意义，了解常见的水分测定方法，掌握直接干燥法的基本原理与方法。

2．能利用直接干燥法测定食品中的水分含量。

3．养成严谨科学、精益求精的工作态度。;1．食品中水分的存在形式

水不仅是动植物和人类的生命之源，也是食品的主要组成成分之一。食品中的水分有两种形式，一类是结合水（或束缚水），另一类是自由水（又称游离水）。结合水包括结晶水和吸