基本信息

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文档摘要

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第十四章

酒吧服务策划与管理;一、酒吧岗位设置与职责;2.岗位设置

3.酒吧组织形式

4.酒吧岗位职责

;二、酒吧服务规程设计;（二）酒吧服务规范

清洁卫生规范

领料存放规范

服务准备规范

检查

调酒服务规范

营业后清理工作规范

填制表单规范

;三、酒吧服务技巧;（二）服务操作技巧

1.点烟技巧

2.各类餐具的拿放技巧

3.更换烟缸技巧

4.托盘的使用方法和技巧

5.擦拭玻璃杯技巧

6.热毛巾的服务技巧

7.生日客人的服务技巧

8.服务饮料技巧

9.为客人点酒水和食品的技巧

10.验酒技巧

11.斟酒技巧

12.递酒水牌技巧

;小组任务