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文档摘要

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2025年食堂管理干部食品安全知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在（）℃以下。

A.0??B.4??C.8??D.10

答案：B

2.食堂采用“色标管理”时，下列哪种颜色专用于切配熟食的刀具及砧板？

A.红色??B.蓝色??C.绿色??D.黄色

答案：C

3.下列哪种致病菌在5℃以下仍可缓慢繁殖，被业内称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌