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文档摘要

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2025年学校食堂食品安全考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.学校食堂采购散装食品时，应重点查验的资质文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.销售者身份证明

D.供货者联系方式

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》，学校食堂加工四季豆时，最关键的要求是（）

A.清洗后直接凉拌

B.高温彻底煮熟煮透

C.与其他蔬菜混合快炒

D.焯水后放置2小时再烹饪

3.学校食堂用于存放生肉的冰箱，其温度应控制在（）

A.0-4℃

B.-5-0℃

C.-18℃以下

D.5-10℃