折光率的测定

——能采用折光计法测定食品可溶性固形物含量;1．折射率（折光率）：均匀物质折射率是指真空中的光速与该物质中的光速之比。

2．可溶性固形物：指液体或流体食品中所有溶解于水的糖、有机酸、维生素、蛋白质、矿物质等溶质的总称。;1．了解折光率的定义；掌握折光率测定的原理。

2．能正确使用折光计，对食品折光率进行测定。

3．树立我国食品安全的信心，增加民族自豪感。;光在真空的绝对折光率为1，空气的折射率与真空的折射率差别仅为3×10-4，所以可将光线从空气中射入某物质的折光率称为绝对折光率。

折光率以n表示，则：

显然，

所以，

其中，

n1—第一介质的绝对折光率；

n2—第二介质的绝对折