蛋白质测定

——能采用凯氏定氮法测定食品蛋白质含量;1．凯氏定氮法：由丹麦化学家凯道尔建立，用来分析有机化合物含氮量。

2．蛋白质系数：通过氮元素的量换算成蛋白质含量的系数。

3．蛋白质含量：食品中所含蛋白质的质量占食品总质量的百分率，用g/100g表示。;1．了解蛋白质的组成和测定意义，理解蛋白质系数的概念，了解蛋白质测定的方法，掌握凯氏定氮法测定食品蛋白质的原理与方法。

2．能依据标准采用凯氏定氮法测定食品蛋白质含量。

3．树立我国食品安全的信心，增加民族自豪感。;1．蛋白质的组成及含量

蛋白质是含氮的有机化合物，组成元素有C、H、O、N、P、Cu、Fe等元素。蛋白质结构复杂，由20多种氨