3-4-3滴定法测定油脂过氧化值;;一、油脂过氧化值测定意义

过氧化值可判断油脂是否氧化变质。若氧化，其过氧化值会升高，通常不会影响人体健康，但情况严重时会导致人体胃肠道紊乱、腹泻等问题。通过测定过氧化值可判断其品质及变质的程度。

二、油脂过氧化值的测定方法

查阅《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》（GB5009.227-2023），测定食品过氧化值常用的两种方法为滴定法与电位滴定法。滴定法适用于食用动植物油脂、食用油脂制品，以小麦粉、谷物等植物性食品为原料经油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等工艺加工成的食品，还包括以动物性食品为原料经速冻、干制、腌制等工艺加工成的食品；电位滴定法适用