微波法制备交联回生复合抗性淀粉：工艺、特性与多元应用探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提高，对功能性食品的需求日益增长。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维，具有独特的生理功能和理化性质，在食品工业中展现出巨大的应用潜力。抗性淀粉（ResistantStarch，简称RS），是指在人体小肠内不能被消化吸收，但能在大肠中被微生物发酵利用的淀粉及其降解产物。它在人体内的消化特性与普通淀粉不同，能够抵抗淀粉酶的作用，从而不被小肠吸收，而是进入大肠发酵，产生短链脂肪酸等有益物质，对人体健康具有多种积极影响。

抗性淀粉具有多种生理功能，包括预防和缓解便秘、控制糖尿病、促进脂类代谢以