基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列刀工技法中，以美化原料形态为主要目的的是（）。

A.直切B.推切C.剞刀D.滚料切

答案：C

2.制作“宫保鸡丁”时，最佳的火候控制阶段是（）。

A.大火速成B.中火慢炒C.小火收汁D.微火焖制

答案：A

3.下列干货原料中，适合采用“碱发”涨发方法的是（）。

A.木耳B.竹荪C.鱼翅D.香菇

答案：C

4.川菜中“鱼香味”的核心调味组合是（）。

A.姜、葱、蒜+糖、醋、酱油B.花椒、辣椒+盐、味精