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文档摘要

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2025年餐饮业卫生管理与食品安全手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法律法规概述

食品安全法律法规体系是保障餐饮业健康发展的基础。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规，餐饮服务提供者需遵守《食品安全法》《食品卫生法》《餐饮服务许可管理办法》等，确保食品生产、加工、储存、运输、销售全过程符合食品安全标准。2025年是《食品安全法》修订实施的重要时间节点，新修订的法规进一步明确了食品安全责任主体，强化了对食品添加剂、标签标识、从业人员健康管理等关键环节的监管要求。为提升餐饮业食品安全水平，国家市场监管总局已建立“食品安全示范城市”“餐饮服务单位食品安全信用档案”