基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年餐饮业卫生规范指南

第1章基本卫生要求

1.1厨房卫生管理

厨房应设立独立的食品处理区、就餐区和清洁操作区，各区域之间应有物理隔离，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），厨房面积应根据操作流程和人员数量合理规划，一般每10人设10㎡左右，确保操作空间充足。厨房应配备专用的清洗池、切配台、烹饪区、餐厨垃圾处理区等设施，并保持清洁，定期清洗消毒。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（2015年修订），厨房内所有设备应保持无尘、无油、无味，确保操作环境整洁。

厨房应设置通风系统，保证空气流通，避免油烟积聚。根据《餐饮服务食品安全操作规