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文档摘要

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2025年餐饮食品安全与卫生管理规范

第1章食品安全管理体系与职责

1.1食品安全管理制度

食品安全管理制度是确保餐饮服务食品安全的基础性文件，应依据《食品安全法》及相关法规制定，涵盖从原料采购、加工制作到餐饮服务全过程的管理要求。该制度需明确食品添加剂的使用范围、剂量及储存条件，确保符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，防止滥用或误用。

原料采购环节应建立供应商审核机制，定期对供应商进行食品安全评估，确保原料来源合法、质量稳定。原料验收时应按批次进行检验，使用检测设备如气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）进行成分分析，确保符合食品安全标准。加工制作过程中，应严格执行