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文档摘要

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2025年餐饮卫生安全规范手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害、能满足基本营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其对健康的影响。食品安全标准由国家相关部门制定，如《食品安全国家标准》（GB7099-2015）对食品添加剂、污染物限量等有明确规定。世界卫生组织（WHO）也发布了《食品安全指南》，强调食品安全是全球公共卫生的重要议题。

食品安全风险是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中可能引发的健康危害，包括细菌、病