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文档摘要

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2026年学校食品安全事故应急处置方案

第一章事故分级与风险画像

1.1分级标准

2026版方案把食品安全事故划分为四级：Ⅰ级（重大）、Ⅱ级（较大）、Ⅲ级（一般）、Ⅳ级（轻微）。分级指标不再简单套用“中毒人数”，而是引入“暴露-剂量-反应”三维矩阵：暴露人数、致病剂量、临床反应严重程度。只要任一维度达到阈值即触发对应级别，避免“人数不够不启动”的漏洞。

1.2风险画像

学校食堂全年高频风险点集中在“三高二低”：高淀粉类主食（炒饭、面条）、高蛋白质菜肴（卤蛋、豆浆）、高水分甜品（果冻、奶茶），以及低温复热、低关注度早点（包子、麻球）。通过2025学年42起未遂事件回溯，发现76