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2025年西式面点师理论考试题库12

一、单选题（共59道题）

1.饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏。

B.放入冰箱冷冻（正确答案）。

C.放在室温松驰。

D.放在醒发室松驰。

2.在三原色中，任何两色按一定比例调合即称间色，也称（）。

A.次色。

B.第二色（正确答案）。

C.复色。

D.再次色。

3.油脂蛋糕面糊的调制大都采用（）和面粉、油脂拌和法。

A.油、糖拌和法(（正确答案）。

B.分步搅拌法。

C.水、油拌和法。

D.糖、面拌和法。

4.绝大部分精细面点在调制面团前都应