基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师理论考试题库11

一、单选题（共99道题）

1.泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（）制成的。

A.鸡蛋(（正确答案）。

B.牛奶。

C.糖。

D.盐。

2.“syrup”是指（）。

A.砂糖。

B.蜂蜜。

C.饴糖。

D.糖浆（正确答案）。

3.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

A.糊底。

B.表面焦糊。

C.面糊过度膨胀。

D.形状受损（正确答案）。

4.饼干的成型方法有多种多样，但采用（）制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A.一次成型法(（正确答案）。

B.二次成型法。

C.切割法。

D.复合法。

5.泡夫面糊中的（）