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2025年中国主要菜系知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪一道菜最能体现鲁菜“咸鲜为主、火候精准”的核心特征？（）

A.九转大肠??B.糖醋鲤鱼??C.葱烧海参??D.油爆双脆

答案：C。葱烧海参以高汤与章丘大葱同烧，咸鲜回甘，芡汁紧抱，海参软糯而形整，最能代表鲁菜对“咸鲜”与“火功”的双重追求。

2.川菜“家常味型”与“鱼香味型”最核心的区别是（）

A.是否使用豆瓣酱??B.是否加糖??C.是否用泡椒??D.是否用醋

答案：B。家常味型咸鲜微辣，无酸甜；鱼香味型必须“咸甜酸辣”四