植物乳杆菌ZS2058生物转化共轭亚油酸反应体系的深度剖析与优化策略

一、引言

1.1研究背景

共轭亚油酸（ConjugatedLinoleicAcid，CLA）是亚油酸衍生的共轭双烯酸的多种位置与几何异构体的总称，是人和动物不可或缺的脂肪酸之一，但其自身无法合成，必须从外界食物中获取。CLA具有多种重要的生理功能，在食品、医药等领域展现出巨大的应用潜力。

在食品领域，CLA已成为一种备受关注的功能性成分。它可以作为营养强化剂添加到各类食品中，如乳制品、烘焙食品、肉制品等，以提升食品的营养价值。在乳制品中添加CLA，不仅可以增加产品的功能性，还能满足消费者对健康食品的需求。有研究