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文档摘要

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学校食堂安全知识试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.学校食堂采购食品原料时，应向供应商索取的资质文件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.供应商员工健康证

D.产品合格证明文件

答案：C

2.食堂冷藏库存储熟食品的温度应控制在：

A.04℃

B.510℃

C.1115℃

D.1620℃

答案：A

3.加工制作食品时，以下哪种操作符合规范？

A.用处理过生肉的刀具直接切配熟肉

B.蔬菜清洗后放置2小时再加工

C.剩余隔夜饭菜加热至中心温度70℃以上后售卖

D.未清洗的水果直接用于制作水果拼盘

答案：B

4.食堂餐具采用热力消毒时，