食品分析与检测

第一章绪论食品分析的目的和任务1食品分析的内容和范围2食品分析的方法3国内外发展动态与进展4补充

一、食品分析的目的和任务在日常生活中，我们常遇到下面这些说法：“食物中毒”、“食品安全”、“食物宝典”、“食品营养”……问题：食物＝食品？

1.食品的定义食物——是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。食品——经过加工制作的食物统称为食品。

2.食品分类中国的饮食文化发达，食品种类繁多，至今尚未统一的、规范的分