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文档摘要

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2025年西式面点师理论知识考试测试题11

一、单选题（共100道题）

1.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

A.熟面糊挤法。

B.生面坯挤法（正确答案）。

C.挤袋挤法。

D.熟面坯挤法。

2.下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

A.定人、定物(。

B.定时间。

C.定质量(。

D.定地点（正确答案）。

3.在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、（）、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。

A.封糖。

B.糖粉（正确答案）。

C.糖浆。

D.果酱。

4.我们配制色素时，浓度一般为（）。

A.0.1%~5%。