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2025年西式面点师理论知识考试测试题1

一、单选题（共161道题）

1.一般情况下，牛奶巧克力的凝固点的（）之间。

A.30~31℃（正确答案）。

B.30~33℃。

C.32~32.5℃。

D.26~28℃。

2.下列中说法错误的是（）。

A.发现通风设备运转不正常，应先断电。

B.通风系统应具备自动保护功能。

C.转动的设备要有完善的防护。

D.所有的通风设备应有警示标志（正确答案）。

3.在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。

A.薄厚一致。

B.大小一致（正确答案）。

C.互不粘连。

D.图案流畅。

4.裱型在实际应用时与挤的不同之处在于，裱型更加具有（）