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文档摘要

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3餐饮食品安全管理手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，确保其无毒、无害，符合营养要求，不会对消费者健康造成危害的状态。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品本身的品质，还涵盖食品的卫生状况、添加剂使用、标签标识、保质期等多方面内容。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中约400万人死于食品中毒。因此，食品安全管理不仅是企业责任，更是全社会共同关注的重要议题。

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为