保加利亚乳杆菌低成本培养、保藏与应用：技术创新与实践探索

一、引言

1.1研究背景与意义

保加利亚乳杆菌（Lactobacillusbulgaricus）作为乳酸菌的重要成员，在食品、医药等领域占据着不可或缺的地位。1905年，保加利亚科学家斯塔门?戈里戈罗夫首次从酸奶中成功分离出该菌种，此后其独特的价值逐渐被发掘。在食品工业中，它是酸奶发酵的关键菌种之一。与嗜热链球菌协同作用时，保加利亚乳杆菌能够将牛奶中的乳糖高效转化为乳酸，不仅赋予酸奶独特的酸味和醇厚口感，还极大地延长了酸奶的保质期。有研究表明，在酸奶发酵过程中，保加利亚乳杆菌产生的乳酸可使酸奶的pH值降至4.0-4.5