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文档摘要

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第五章中国饮食层面文化;第一节平民饮食文化;二、平民饮食文化的特点

1.取材方便而广泛

2.烹法简便而易行

3.食物实惠而朴实

4.地方风格特鲜明

5.文化特征不明显

;第二节富家饮食文化;二、富家饮食文化的特点

1.烹调方法出新

2.文化特征明显

3.沟通上下的桥梁;第三节官府饮食文化;三、官府饮食生活;（二）民国谭家菜

1.谭府饮食文化

清末封建官僚谭宗浚家庭的菜肴，流传至今已百余年的历史。

2.谭家菜特点

咸甜适口，南北均宜；原汁原味；慢火细做；美食美器结合。

代表菜：黄焖鱼翅、清汤燕菜、红烧鲍鱼、扒大乌参、柴把鸭子、口蘑蒸鸡、银耳素烩等。

;（三）袁枚与随