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文档摘要

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烘焙师中式糕点教研计划

作为一名在烘焙行业摸爬滚打十余年的手艺人，我常被两种情绪交替拉扯：一边是每次掀开蒸笼看到雪白的萝卜丝酥皮绽放时的感动——那是记忆里外婆灶台上的温度；另一边是市场上不少中式糕点陷入”老味道卖不动，新花样没魂儿”的困境。去年冬天帮师傅整理老作坊的旧账本，看到1980年代顾客留言本上写着”这枚枣泥酥甜得恰好”，突然意识到：我们需要的不是简单复制老配方，而是用更系统的研究让中式糕点的根扎得更深、叶长得更茂。基于此，我拟定了这份中式糕点教研计划，希望用一年时间，完成从经典技法梳理到创新应用的全链路探索。

一、教研目标：让传统糕点”立得住”更”走得远”

（一）短期目标（1-6个月）