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文档摘要

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2026年烹饪资格证试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜适合生吃？

A.土豆

B.西红柿

C.豆角

D.山药

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入的塔塔粉作用是？

A.增加甜味

B.稳定泡沫

C.增加颜色

D.增加韧性

3.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.肥牛

D.猪蹄

4.川菜中经典的“鱼香肉丝”没有用到哪种食材？

A.鱼

B.木耳

C.胡萝卜

D.猪肉

5.煮米饭时，水和米的比例一般为？

A.1:1

B.1.5:1

C.2.5:1

D.3:1

6.下列哪种香料常用于制作咖喱？

A.