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文档摘要

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2025年餐饮服务食品安全控制指南

第1章食品安全基础与管理体系

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要法律依据，2025年《食品安全法》修订后，新增了对食品添加剂、餐饮服务环节全过程监管等内容，明确了餐饮服务单位必须建立食品安全管理制度，落实主体责任。2025年《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）作为强制性标准，对食品加工、储存、运输、销售等环节提出具体要求，如食品留样期限不少于48小时，食品加工场所必须保持清洁，禁止使用非食用物质等。

国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）发布的《食品安全全球行动计划