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食醋的功效成分综述

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TOC\o1-3\h\u6148食醋的功效成分综述 1

318941.1多酚类化合物 1

186431.2黄酮类化合物 2

273161.3类黑精 3

214931.4四甲基吡嗪 4

172681.5多糖及其衍生物 4

274931.6有机酸 5

265481.7氨基酸 6

204971.8其它 6

由于酿造食醋的原材料多种多样，整个酿造过程又有丰富的微生物参与其中，种种原因造就了食醋中含有大量的功能性成分，这些成分包括多酚类化合物、黄酮类化合物、多糖、四甲基吡嗪和类黑精等。多项研究结果表