氨基酸和蛋白质第2章官能团与有机化学反应烃的衍生物

1.了解氨基酸、蛋白质的结构特点和主要性质，了解酶的催化作用的特点。2.能根据氨基酸、蛋白质的官能团及官能团的转化，认识不同氨基酸、蛋白质及性质上的差异。

蛋白质是构成细胞的基本物质。多肽也是一种在生命过程中有着重要作用的物质。蛋白质和多肽都由氨基酸组成。蛋白质和多肽有什么区别？它们与氨基酸有什么关系？究竟是什么样的结构决定着蛋白质具有丰富的生理功能？

一、氨基酸-CH2-COOHH2N甘氨酸(氨基乙酸)CH3-CH-COOHNH2丙氨酸(2-氨基丙酸)HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2谷氨酸(2-氨基戊二酸)②