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文档摘要

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2026年中职传统豆制品制作(豆腐制作)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内）

1.在豆腐制作过程中，大豆蛋白质的主要存在形式是球蛋白，其中约占总蛋白含量的（）。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

2.制作豆腐时，选豆环节非常重要。一般来说，最适合制作豆腐的大豆原料，其水分含量应控制在（）以内。

A.10%

B.12%

C.14%

D.16%

3.大豆浸泡是豆腐制作的关键步骤，其目的是使大豆吸水膨胀，软化组织，利于蛋白质提取。在夏季（水温约25℃）时