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文档摘要

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2026年云南省“专升本”烹饪类专业技能考试大纲

一、考试方式

考试形式

纸质卷面考试（闭卷），专业技能考试为省统考，由省招生考试院统一组织命题制卷、统一组织考试、评卷。

试卷题型

单选题、多选题和判断题。

试卷分值

共计150分，其中餐饮食品安全约占40分，烹饪原料学约占35分，烹饪工艺约占40分，食品营养学约占35分。

作答方式

答题卡答题，2B铅笔填涂答题，考生考试时不得使用计算器。

（五）考试时长

120分钟。

二、考试范围

（一）餐饮食品安全

1.食品安全保障体系（我国食品安全治理、法律法规、规章及政府规范性文件、食品安全标准基础知识）。

2.食源性疾病与餐饮食品安