基本信息

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文档摘要

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食品加工与质量检测手册

第1章基础知识与规范

1.1食品加工的基本原理

食品加工是指通过物理、化学、生物等手段对原材料进行处理，以达到安全、卫生、营养和感官品质的提升。常见的加工方式包括清洗、切配、烹饪、包装、冷冻等。食品加工过程中，微生物、污染物、营养成分、感官特性等都会发生变化。例如，加热杀菌可以杀灭细菌，但也会破坏部分维生素，因此需控制加热温度和时间。

食品加工需遵循“安全、卫生、营养、保质”四大原则。安全方面，需确保食品无毒无害；卫生方面，需保持加工环境清洁，避免交叉污染；营养方面，需保留食品的营养成分；保质方面，需控制储存和加工条件，延长保质期。食品加工的原理包括物理