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文档摘要

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2025年海鲜加工技术与质量管理手册

第1章海鲜加工基础与技术概述

1.1海鲜加工的基本概念与分类

海鲜加工是指对海洋生物资源进行采集、处理、加工、保鲜、包装等全过程的技术活动，其目的是提高产品附加值、延长保质期、满足不同消费群体的需求。海鲜加工可分为初级加工、深加工和精深加工三类。初级加工包括清洗、去壳、分拣等基础处理；深加工则涉及腌制、冷冻、干燥、罐装等加工方式；精深加工则包括高附加值产品如海鲜制品、调味品、功能性食品等。

根据加工方式的不同，海鲜加工可分为物理加工（如清洗、去壳）、化学加工（如腌制、漂洗）、生物加工（如发酵、酶处理）和机械加工（如切片、搅拌）等。海鲜加工的