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文档摘要

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水产加工与产品质量控制手册

第1章水产加工基础与原料管理

1.1水产加工概述

水产加工是指将水产原料（如鱼类、贝类、甲壳类等）经过清洗、处理、加工、熟制等工序，制成符合食品安全与质量要求的成品或半成品的过程。水产加工涉及多个环节，包括原料预处理、加工工艺、产品包装与储存等，其核心目标是提高产品品质、延长保质期、满足市场需求。

水产加工技术种类繁多，包括冷冻、腌制、烘干、发酵、提取等，不同加工方式对原料的处理要求不同，需根据产品类型和目标市场选择合适工艺。水产加工在食品工业中具有重要地位，是实现水产资源高效利用、保障食品安全的重要手段。据中国水产学会统计，2022年我国水产加