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乳清蛋白纤维核研究的文献综述

1.1乳清蛋白

乳清蛋白(Lactalbumin)是乳产品中提取的一种特殊蛋白，约占牛奶总蛋白的20%。牛奶中的乳清通常是在干酪生产过程中通过酪蛋白的酸沉淀得到的。乳清中含有100多种蛋白。在人乳中，α-乳白蛋白是乳清中的主要蛋白，其次是乳铁蛋白和免疫球蛋白。而在牛乳中，β-乳球蛋白是乳清中的主要蛋白，其次是α-乳白蛋白和免疫球蛋白。人奶中不含β-乳球蛋白ADDINEN.CITEEndNoteCiteAuthorHeine/AuthorYear1991/YearRecNum87/RecNumDisplayTextstyleface=superscri