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文档摘要

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肉品品质考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.猪肉新鲜度的常用检测指标不包括（）

A.挥发性盐基氮B.组胺C.过氧化物值D.pH值

答案：C

2.以下哪种肉品变质时会产生“哈喇味”（）

A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.都有可能

答案：D

3.肉品在冷却过程中，一般要求温度控制在（）

A.-18℃左右B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

答案：B

4.判定肉品是否注水的方法不包括（）

A.感官检查B.化学检验C.微生物检验D.仪器检测

答案：C