基本信息
文件名称：2023年食品添加剂题库.pdf
文件大小：5.62 MB
总页数：21 页
更新时间：2026-03-21
总字数：约2.08万字
文档摘要
《食品添加剂》复习题
一、名词解释
1.食品添加剂：改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学
合成或者天然物质。
2.增稠剂：能提高食品H勺粘度或着能形成凝胶的食品添加剂，叫做增稠剂。例如琼脂、卡拉胶、
糊精和海藻酸钠等。
3.乳状液：两种互不相溶的液体，其一种以微小液滴的形式均匀地分散在另一种液体形成
的分散体系叫做乳状液
4.膨松剂：膨松剂是指加